Precalentar el horno a 220C/425F. Preparar una fuente de horno con papel manteca.
Cortar las vegetales al medio, en cuatro o en seis. Acomodar en la fuente de horno en forma separada y agregar aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas.
Cocinar por 10-15 minutos (dándo vuelta a mitad de cocción) o hasta que estén tiernas y doradas. Los distintos vegetales pueden tener diferente tiempo de cocción por lo que hay que ir controlando el horno. Sacar los vegetales del horno a medida que se vayan cocinando.
Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Para terminar, pueden agregarle por encima un pesto o chimichurri.
