Para la masa: en un bowl, mezclar la harina y la sal. Agregar la manteca fría y hacer un arenado con los dedos. Agregar 3-4 cdas. de agua bien fría e integrar hasta formar la masa. Dejar descansar en la heladera por 30 min.
Para dorar los vegetales: precalentar el horno en 210-220 grados. Cortar los vegetales y acomodarlos sobre papel manteca y agregar aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas. Cocinar por 20-30 min., o hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar.
Armado de la galette: Bajar la temperatura del horno a 200 grados. Sacar la masa de la heladera y extenderla sobre una fuente con papel manteca. Esparcir el queso dejando unos cm. de masa en los bordes y acomodar arriba los vegetales. Cerrar los bordes hacia arriba. Opcional: pintar con crema de leche (o con huevo) y espolvorear con sal marina. Cocinar por 30-35 min. o hasta que esté dorada. Servir caliente.
