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Tarta de Peras y Frangipane

Es una clásica tarta francesa con una masa dulce como base, rellena con peras y crema de almendras. ¡Si quieren una tarta para lucirse, es esta!

El Frangipane es también conocido como Crema de Almendras y está hecho con manteca, almendras procesadas, huevo, azúcar y muy poca harina. También se le puede agregar un toque de esencia de almendras o de vainilla. La combinación de esta crema con las peras, es perfecta!

En la panadería francesa se usa mucho y realmente, es una delicia! Si bien es una tarta que lleva un poco más de tiempo, no es nada complicada de hacer. El Frangipane lo pueden hacer 1 o 2 días antes y guardar en la heladera, al igual que las peras.

Si hacen esta Tarta de Peras y Frangipane después no se olviden de ponerle puntaje a la receta y dejarme un comentario! Me encanta leer y responder cada uno de sus comentarios! Y en Instagram pueden etiquetar sus fotos a @elinasaiach!

Tarta de Peras y Frangipane

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 200 grs de harina común
  • 1 cda de azúcar
  • 100 grs de manteca fría, cortada en cubitos
  • 1 yema

Para las peras:

  • 3 peras firmes (no maduras)
  • 1 saquito de té negro, opcional
  • 3 tiras de cáscara de naranja
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cdta de canela
  • 1/2 cdta de jengibre

Para el frangipane:

  • 125 grs de manteca, a temperatura ambiente
  • 125 grs de azúcar impalpable
  • 125 grs de almendras procesadas
  • 3 huevos
  • 1/2 cdta de esencia de almendras, o de vainilla
  • 30 grs de harina común
  • Para terminar: almendras picadas o fileteadas

Instrucciones
 

  • Para la masa: mezclar la harina, la sal y el azúcar. Agregar la manteca fría y hacer un arenado con las manos. Agregar la yema y formar la masa. Dejar descansar 30 min., estirar, colocar en el molde y cocinar a blanco a 180 grados por 15 min. y luego 5-10 minutos más.
    Pueden ver el paso a paso para hacer la masa de tarta en mi receta Cómo hacer una masa de tarta?
  • Para las peras: en una olla grande, colocar agua, cáscara de naranja, azúcar, canela y jengibre (y el saquito de té si lo usan para más color). Hervir por 10 min. Pelar las peras dejando el cabito y hacer un hueco en la base para sacar las semillas. Colocar las peras en la olla y hervir a fuego lento hasta que estén cocidas, aprox. 30 min. Cuanto más lenta sea la cocción, más gusto tomarán las peras. Para saber si están listas, pinchar la base con un cuchillo y si entra fácilmente es porque ya están. Apoyarlas sobre papel de cocina para que salga todo el líquido.
  • Para el frangipane: En un mixer o una batidora, colocar la manteca junto con el azúcar y batir hasta que se forme una crema. Agregar los huevos de a uno. Agregar la esencia de vainilla, las almendras procesadas y la harina hasta que quede todo integrado.
  • Para armar la tarta: Precalentar el horno a 180 grados. Agregar el frangipane sobre la masa de tarta y luego acomodar las peras cortadas por la mitad y fileteadas. Opcional: espolvorear con almendras picadas o fileteadas. Llevar al horno hasta que la crema esté bien cocida y dorada.

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¡BIENVENIDA!

¡Hola, soy Elina!

Ésta es mi página de recetas donde quiero  compartir con ustedes las cosas que más me gustan y disfruto de cocinar para mi familia y mis amigos.
¡Me encantaría inspirarlos para que se animen y prueben cosas nuevas, simples pero ricas!

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6 comentarios en “Tarta de Peras y Frangipane”

  1. 4 stars
    Aún no la hice, me re tentó!! Tiene un aspecto delicioso! No entendí lo de la coccion de la masa, cocinar 15′ y luego 5-10′ más???como sería…?? Gracias!!

  2. 2 stars
    La receta no me parece técnicamente bien descripta. Sé de pastelería y por eso pude llenar algunos huecos, cómo por ejemplo falta el ingrediente de las 3 cucharadas de agua en el armado de la masa. O el grosor al cual estirar la masa. La tarta en si es muy atractiva pero esos detalles son importantes a la hora de hacerla… y al tener su complejidad es importante el tema técnico.

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